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La zona delle Biffe, o Biffa, a seconda dei casi, esisteva ben prima dell'istituzionalizzazione delle contrade, in quanto contrassegnava, nei secoli scorsi, l'area alluvionata e paludosa ai margini-sud del paese. Il nome fa riferimento forse ai pali di legno che venivano utilizzati par ancorare le barche nei siti più acquitrinosi, i Biffi appunto. I colori scelti furono l'arancio ed il verde. la sorte stabilì che dovevano essere proprio le Biffe ad organizzare la prima festa dei Ruzzi della Conca. Alla palla al bracciale i "Biffaioli" impararono a giocare come fosse naturale, ma fin da subito fu chiaro il ruolo della sorte: su ventiquattro edizioni del gioco (dato aggiornato al 2005), le Biffe hanno disputato infatti ben venti finali, vincendone "solamente" sei. La prima vittoria arrivò nel 1984, l'ultima nel 2001. La contrada delle Biffe è l'unica delle cinque contrade di Chiusi Scalo che ha saputo e potuto godere di una sede stabile fin dalle prime edizioni. Costruita nell'estate del 1981 insieme ad una chiesina di quartiere, ancora oggi svolge insieme alla manifestazione che l'ha vista nascere un importante ruolo di aggregazione e di crescita.
